Küche

Die irische Küche ist bodenständig und lebt von hervorragenden Zutaten: Lamm und Rind von der Weide, Kartoffeln, Butter, frisch gebackenes Soda Bread sowie Fisch und Meeresfrüchte aus dem Atlantik. Klassiker sind Irish Stew, Bacon and Cabbage, Coddle, Colcannon und Seafood Chowder, dazu Austern aus Galway, Kaiserhummer und geräucherter Lachs.

Lange hatte die irische Küche den Ruf, einfach und schwer zu sein. Tatsächlich prägen Armut und Hungersnot ihre Geschichte bis heute, viele Gerichte bestehen aus wenigen Zutaten und sind gerade deshalb ehrlich und sättigend. Seit einigen Jahrzehnten erlebt die Küche der Insel aber eine Erneuerung: Köchinnen und Köche verbinden traditionelle Rezepte mit regionalen Produkten und saisonaler Frische. Auf dieser Seite stellen wir Ihnen die wichtigsten Gerichte vor, von Hauptspeisen über Fisch und Meeresfrüchte bis zu Brot und Gebäck. Mahlzeiten, Märkte und Food-Festivals finden Sie auf unserer Übersicht Essen und Trinken in Irland.

Welche traditionellen Gerichte sollte man in Irland probieren?

Ganz oben steht das Irish Stew, ein Eintopf aus Lamm- oder Hammelfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Ebenso typisch sind Bacon and Cabbage, der Dublin Coddle mit Würstchen und Speck sowie Kartoffelgerichte wie Colcannon, Champ und Boxty.

Das Irish Stew gilt als Nationalgericht und wird in vielen Pubs serviert, je nach Region mit oder ohne Karotten und Graupen. Herkunft, Varianten und ein Rezept zum Nachkochen haben wir auf einer eigenen Seite zum Irish Stew zusammengestellt. Bacon and Cabbage ist ein klassisches Sonntagsessen: gekochter, gepökelter Schweinerücken mit Weißkohl, Kartoffeln und einer weißen Petersiliensoße. Gepökeltes Schweinefleisch, ob als Bacon oder Ham, gehört überhaupt zu den Grundpfeilern der irischen Küche.

Der Dublin Coddle ist ein Eintopf der Hauptstadt, in dem Schweinswürstchen, Speck, Kartoffeln und Zwiebeln langsam geschmort werden; traditionell kam er am Samstagabend auf den Tisch. Auch Rindfleisch hat seinen festen Platz, etwa als Steak, als Schmorbraten oder in der Beef and Guinness Pie, bei der das Fleisch in Stout geschmort und unter einem Teigdeckel gebacken wird. Lamm wird gern als Braten oder Koteletts serviert, traditionell mit Minzsoße. Zu den einfachen Gerichten gehört auch die Shepherd’s Pie, ein Auflauf aus Hackfleisch mit Kartoffelpüree.

Suppen spielen eine große Rolle. Typisch sind dicke, oft pürierte Gemüsesuppen, etwa aus Lauch und Kartoffeln, die mittags mit Brot als vollwertige Mahlzeit gelten. Und auch das Frühstück ist in Irland ein eigenes Gericht: Was zum Full Irish mit Black und White Pudding und zum nordirischen Ulster Fry gehört, lesen Sie auf unserer Seite zum irischen Frühstück.

Warum spielt die Kartoffel eine so große Rolle?

Die Kartoffel kam im späten 16. Jahrhundert nach Irland und wurde für die arme Landbevölkerung bald zum Hauptnahrungsmittel. Kartoffeln mit Buttermilch waren über Generationen das tägliche Essen vieler Familien.

Diese Abhängigkeit wurde zur Katastrophe, als die Kartoffelfäule ab 1845 die Ernten mehrere Jahre in Folge vernichtete. Weil fast überall eine einzige Sorte angebaut wurde, breitete sich die Krankheit ungehindert aus. In der Großen Hungersnot bis 1849 starben rund eine Million Menschen, eine weitere Million wanderte aus. Die Erinnerung daran prägt das Land bis heute, und die Kartoffel blieb trotzdem fester Bestandteil fast jeder Mahlzeit.

Entsprechend groß ist die Vielfalt der Zubereitungen. Colcannon ist Kartoffelpüree mit Grünkohl oder Weißkohl und viel Butter, Champ wird mit Frühlingszwiebeln, Milch und Butter zubereitet. Boxty sind Pfannkuchen aus geriebenen rohen und gekochten Kartoffeln, die besonders im Nordwesten verbreitet sind. Im Norden gehört das Potato Bread, ein flaches Kartoffelbrot aus der Pfanne, zum Frühstück. Zu vielen Hauptgerichten werden Kartoffeln gleich in zwei Varianten serviert, etwa als Püree und als Bratkartoffeln oder Pommes frites. Dazu kommen Gemüse wie Kohl, Erbsen, Karotten und Steckrüben.

Welche Fische und Meeresfrüchte gibt es in Irland?

An den Küsten sind Fisch und Meeresfrüchte allgegenwärtig: Lachs und Kabeljau sind die am häufigsten gegessenen Fische, dazu kommen Makrele, Schellfisch, Seelachs, Miesmuscheln, Hummer, Krabben, Austern und Kaiserhummer. Geräucherter Lachs gilt als Spezialität.

Lange galten Muscheln und andere Meerestiere in Irland als Armeleuteessen, auf das man nur in Notzeiten zurückgriff. Heute sind sie gefragte Spezialitäten. In vielen Küstenorten finden Sie Restaurants und Pubs, die den Fang des Tages auf die Tafel schreiben. Ein Klassiker ist die Seafood Chowder, eine sämige Suppe mit Lachs, weißem Fisch, geräuchertem Fisch und Muscheln, die mit braunem Soda Bread serviert wird. Fish and Chips gibt es im ganzen Land, in Dublin seit den 1880er-Jahren.

Die Dublin Bay Prawns sind keine Garnelen, sondern Kaiserhummer, auch Langustinen oder Scampi genannt. Die schlanken, rosafarbenen Krustentiere werden in der Irischen See und im Atlantik gefangen; Irland stellt rund ein Achtel des europäischen Fangs. Sie werden gegrillt, in Knoblauchbutter gebraten oder als Scampi frittiert serviert. Lachs wird gebraten, pochiert oder gegrillt, besonders begehrt ist aber der kalt geräucherte Lachs, den kleine Räuchereien etwa in West Cork und Connemara herstellen. Auch Forellen aus Seen und Flüssen sowie Forellenzucht spielen eine Rolle, etwa bei der Goatsbridge Trout Farm im County Kilkenny, die seit 1961 besteht.

Wer seinen Fisch selbst fangen möchte, ist in Irland richtig: Meeresangeln, Lachs- und Forellenfischen in Flüssen und Seen sind beliebt. Was Sie zu Lizenzen, Revieren und Saison wissen sollten, erfahren Sie auf unserer Seite zum Angeln in Irland. In Dingle bietet eine Kochschule sogar Kurse an, bei denen Sie in der Bucht Makrele, Pollack oder Kabeljau angeln und anschließend zubereiten.

Wann und wo isst man Austern in Irland?

Bekanntestes Austernrevier ist die Galway Bay an der Westküste. Die heimische Europäische Auster hat traditionell von September bis April Saison, die gezüchtete Pazifische Auster ist dagegen ganzjährig erhältlich.

Höhepunkt des Austernjahres ist das Galway International Oyster and Seafood Festival Ende September, eines der ältesten Food-Festivals des Landes. Es bietet Besuche auf Austernfarmen, Verkostungen, Livemusik und die Meisterschaft im Austernöffnen. Klassisch isst man Austern roh mit einem Spritzer Zitrone, dazu Brown Bread mit Butter; in Irland wird traditionell ein Glas Stout dazu gereicht. Wer keine rohen Austern mag, findet sie in vielen Restaurants auch gratiniert oder gegrillt.

Neben Galway gibt es Austernzuchten an vielen Küstenabschnitten, etwa in Clare, Donegal, Waterford und Cork. Auch andere Meeresfrüchte haben ihre Feste: Das Howth Maritime and Seafood Festival im Mai feiert die Fischertradition des Hafens bei Dublin, das Dalkey Lobster Festival im August widmet sich dem Hummer. Mehr über die Stadt an der Austernbucht lesen Sie auf unserer Seite zu Galway.

Was ist Soda Bread und welches Gebäck ist typisch?

Soda Bread ist ein schnelles Brot ohne Hefe: Mehl, Natron, Salz und Buttermilch genügen. Die Milchsäure der Buttermilch reagiert mit dem Natron und lässt den Teig aufgehen, gebacken wird ohne lange Ruhezeit.

Weil das in Irland verbreitete weiche Mehl für Hefebrot weniger geeignet war, wurde früher viel auf der Herdplatte gebacken. Natron machte das Brotbacken einfach und erschwinglich. Im Süden heißt die Vollkornvariante meist Brown Bread und wird zu Suppe, Räucherlachs oder einfach mit Butter gegessen. In Ulster nennt man die süßliche Vollkornversion Wheaten Bread, während „Soda Bread“ dort das helle Brot bezeichnet. Die Soda Farls sind flache, in vier Teile geschnittene Fladen aus der Pfanne, die zum Ulster Fry gehören. Das typische Kreuz auf dem Laib oder Fladen sorgt dafür, dass der Teig beim Backen gleichmäßig aufgehen kann.

Zum Nachmittagstee gehören Scones mit Butter, Marmelade und Sahne. Der Barmbrack ist ein Früchtebrot mit Rosinen, das vor allem an Halloween gegessen wird und in dem traditionell ein Ring versteckt ist. Der Porter Cake ist ein saftiger Früchtekuchen, der mit Stout gebacken wird. Beliebte Desserts sind Apple Tart mit Sahne oder Vanillesoße, Bread and Butter Pudding und im Sommer frische Erdbeeren mit Sahne.

Wie sieht die moderne irische Küche aus?

Die moderne irische Küche setzt auf frische, saisonale und regionale Zutaten und interpretiert traditionelle Gerichte leichter. Typisch sind kurze Wege zwischen Erzeuger und Küche, Farmhouse-Käse, Räucherfisch, Algen und Wildkräuter.

Als Wegbereiterin gilt Myrtle Allen, die im Ballymaloe House in Shanagarry, County Cork, ab den 1960er-Jahren Gäste mit Produkten aus der unmittelbaren Umgebung bewirtete. Die dort entstandene Ballymaloe Cookery School ist bis heute eine der bekanntesten Kochschulen des Landes. In ihrem Umfeld wuchs eine Bewegung, die Hofkäsereien, Bäckereien, Räuchereien und Bauernmärkte stärkte. Aus West Cork stammen bekannte Käsesorten wie Gubbeen, Durrus und Milleens, aus Tipperary der Blauschimmelkäse Cashel Blue.

Heute finden Sie in Dublin, Cork, Galway und Belfast ebenso wie in kleinen Orten an der Küste Restaurants, die international ausgezeichnet sind. Gleichzeitig ist die Küche des Landes vielfältiger geworden: Pizza, Currys, chinesische, thailändische und polnische Gerichte gehören selbstverständlich dazu. Auch Algen werden wiederentdeckt, etwa an der Küste von Connemara, wo Führungen zum Sammeln und Probieren angeboten werden. Eine Auswahl von Genusserlebnissen von der Kochschule bis zur Räucherei stellt Discover Ireland vor. Tipps für die Hauptstadt finden Sie auf unserer Seite Essen in Dublin.

Häufige Fragen zur irischen Küche

Was ist das typischste irische Gericht?

Das Irish Stew gilt als Nationalgericht. Ebenso typisch sind Bacon and Cabbage, der Dublin Coddle und das Full Irish Breakfast. An der Küste gehört die Seafood Chowder mit Brown Bread dazu.

Ist die irische Küche für Vegetarier geeignet?

Die traditionelle Küche ist fleischbetont, doch Kartoffelgerichte wie Colcannon, Champ und Boxty, Gemüsesuppen, Brot und Käse bieten gute Alternativen. In Städten gibt es zahlreiche vegetarische und vegane Restaurants.

Was sind Dublin Bay Prawns?

Trotz des Namens handelt es sich nicht um Garnelen, sondern um Kaiserhummer, auch Langustinen oder Scampi genannt. Sie werden in der Irischen See und im Atlantik gefangen und oft in Knoblauchbutter gebraten.

Kann man Soda Bread leicht nachbacken?

Ja, das Rezept ist einfach: Mehl, Natron, Salz und Buttermilch zu einem weichen Teig verarbeiten, rund formen, ein Kreuz einschneiden und sofort backen. Für Brown Bread ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl.

Was isst man in Irland zu Halloween?

Traditionell gibt es Barmbrack, ein Früchtebrot mit verstecktem Ring, und Colcannon, in dem manchmal eine Münze versteckt wird. Beide Bräuche gehen auf das keltische Fest Samhain zurück.

Passend dazu: Getränke von Tee bis Cider stellen wir unter Getränke und Spirituosen in Irland vor, und wer genussvoll reisen möchte, beginnt in Cork mit dem English Market.